とんしの「本当に美味いもの」

アサヒスーパードライ

日曜日の朝だったでしょうか。
リビングのパソコンで仕事らしきことをちょっとしていると、妻がソファで彼女の大好きなテレビ番組を見ていました。
確か「がっちりマンデー」だっと思います。
間違っていたらすいません。

パソコンの画面を見ていてテレビは見ていなかったのですが、音だけは聞こえていました。
詳しい内容は知りませんが、ちょうどその時にアサヒスーパードライの開発秘話のようなことを放送していました。

当時の担当者の言葉に耳を疑いました。
「当時は、もう販売で負けるのが当たり前のようになっていました。～中略～　そもそも消費者はビールの味など全く分からないと思っていたのです。」

そんな内容のコメントをされていたのです。
アサヒスーパードライが出てきたのは戦後すぐの混乱期ではありません。
二十数年前のはずです。1987年発売開始だと思います。

日本が経済的にも豊かな時代ですし、食べ物やアルコール類を含めた飲み物は、海外国内問わずあふれかえっている時代でした。
その時代まで、アサヒは消費者がビールの味など分からないと思っていたのです。

恐らく、その時にマーケティング調査をきちんとして、国産ビールに対する消費者の嗜好性をやっと理解して、スーパードライという製品を開発したのでしょう。
個人的にはスーパードライのいかにも作ったという味が好きではありませんが、少なくてもこの頃から消費者はビールの味がわかるということに気がついたようです。

結果は皆さんがご存知の通り大ヒットして、今日に至ったわけです。
今日のビールや発泡酒、第三のビールの新製品開発競争の端緒でもあったわけです。

これは、飲食物を扱う業界の常識だったのでしょう。
今も同じような常識がこの業界には色濃く残っているようです。
飲食の専門家ではないお客には専門的なことはわからなくても、結局いつかは手抜きがわかってしまいます。
逆に言えば、きちんとやっていればいつかそれが認めてもらえる可能性があるわけです。

もちろん、商売はその時のトレンドを読むためにマーケティングも必要ですし、効率の良い広告宣伝も必要ですが、手抜きはすぐにばれます。
化学調味料の普及などによって、最初は誤魔化せたのでしょうが、今はそんな時代ではありません。

コスト削減が必須ですので、次から次へと巧妙な手抜きを業界は考えてきますが、だからこそ、個人経営の飲食店などは、手間隙かけて、真心を込めて、料理やお酒を提供すれば、価格競争には勝てませんが、差別化はいくらでもできるのです。

インターネットの普及は弊害も多いですが、メリットも多いです。
インチキをしないで、きちんとやっていれば、報われることも多いでしょう。
そして、インチキは必ずすぐにばれて商売としては致命傷になります。

誠実に商売をされておられる飲食店経営者の方々には、何とかこの不況でもがんばって頂ければと心から思っております。

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ウイニングポスト2012

深夜食堂

ちょっと前まで関西地方では、深夜食堂というドラマの再放送をしていました。
最近、多い漫画のドラマ化なのですが、まさに深夜にお酒を飲みながら見るには最適なドラマでした。

かなり前ですが、深夜に営業を始めて、昼前までやっている飲食店が東京の繁華街にはけっこうあるということを書かせて頂いたことがありますが、まさにそれです。
新宿の花園界隈で、午前0時に店を開けて、大体7時頃までやっているという「めしや」なのですが、そこに集まる人達の人生模様を描いていてなかなか面白かったですね。

再放送に気がつかずにいたので、第3話から見始めたのですが、私は、第5話のバターライスと第7話のタマゴサンドが好きです。
もしご興味を持たれた方がおられたら、週末に美味しいつまみとお酒を用意して、DVDをレンタルしてきてご覧になったらいかがでしょうか。

けっこういいですよ。

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聖庵 No.368

北新地ではけっこう有名な天然酵母にこだわるパン屋。
聖庵は神戸では、そごうに入っています。

私と妻はミニバケットがとても気に入っていて、ワインを飲む時は必ず一緒に食べています。
パン本来の風味が感じられてそれだけ食べても美味しいのですが、これがまたワインにとても合うのです。
今や我が家の必須食材の一つになっています。

昨日の夜、妻がそごうに行って、あみさ（愛犬の三匹目）の誕生日祝いとして、この聖庵の閉店まじかのタイムサービスの袋を買ってきました。

クリームの入ったパンをあさと、あさみ、あみさに分けて食べさせて、他のピリ辛のウインナードックとチーズたっぷりのパンとエビパンを今朝、いつものオープンテラスでグリーンズコーヒーを飲みながら食べました。

どれも美味しかったのですが、ちょっと感動したのはエビパンです。
正式名称は知りませんが、一個90円のとても小さな丸い形のパンなのですが、エビが一杯つまっていて、その香ばしい匂いとエビーーーと感じる味が最高でした。
小さいのに90円とは強気の値段やなあと言っていた妻も大満足だったようです。

このエビパンも我が家の必須食材になりました。
白ワインに合いそうなんですよ。

今度、白ワインを飲む時が今から楽しみです。
美味しい物はまだまだ神戸でも買えますね。


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完全禁煙 No.367

個人的には公共の場、飲食店などは全て完全禁煙にして欲しいと思っていますが、禁煙、分煙に関して現状のままだと飲食店経営者の方にはとてもお気の毒だと考えています。

神奈川県のように条例で罰則規定を作って強制力を持たせればいいのですが、現時点では努力規定になっているので、ご自分のお店だけ完全禁煙にするのは踏み出せないと考えておられる飲食店経営者の方は多いのではないかと思います。

中長期的に考えれば、恐らく完全禁煙にした方がお客の数は増えると思いますが、完全禁煙に踏み切ると目先のお客は減る可能性が高いでしょう。
ヘヴィースモーカーの方は、コーヒー好きが多いですし、飲食店経営者としては本当に頭が痛い問題でしょう。

しかし、副流煙の危険性は特に最近再三指摘されており、分煙もかなりお金をかけて設備をととのえなければほとんど効果がないことがわかっています。

そうなるとこの問題は経営の最重要課題となってきているのですから、法律で不公平がないようにしてあげることが肝要だと思います。
要するに努力目標などということでお茶を濁すのではなく、全ての公共施設やホテルや飲食店などは完全禁煙にして罰則規定を作り、厳しく取り締まれば良いのです。
そうすれば、全ての条件が同じなりますから、飲食店経営者が頭を悩ます必要がなくなります。

法規制をすることは、各方面の利害関係が複雑に絡み合うので難しいことはよく存じ上げていますが、世の中の流れはすでに完全禁煙にかたまりつつあるのですから、そのようにすべきだと思います。

政府が存在している最大の理由は国民の生命や健康を守ることにあるのですから、民主党政権はせめてこのことくらいは仕上げてもらいたいものです。

副流煙は確実に非喫煙者の生命や健康を侵しています。

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食べログ有料化？ No.366

ある方からのメールでの問い合わせなどで、食べログ有料化の動きがあることを知りました。
高い料金設定にはしないのでしょうが、ヤフーやmixiなどもプレミアム会員という形式で一部有料化していますので、そのような流れになっているのでしょう。
サイト運営も広告収入だけでは苦しくなっているので、食べログも飲食店側にインセンティブを与えて課金するだけでは、今後の運営が成り立たなくなるのを見込んでいるのでしょう。

ただ、サイトを見る人全員に課金するのはかなり危険だと思います。
食べログもかなりメジャーになってきたようですが、口コミサイトは他にも存在しますし、かつてアスクユーレストランガイドの弱点、悪い点を徹底的に改良して食べログがメジャーになったのと同じ戦略で第二の食べログが登場することが容易に想像できます。

特にアスクユーが没落した最大限の理由である、口コミを数多く投稿しているヘヴィーユーザーへの配慮の無さが露呈すると回復不可能な状況になるでしょう。
普通にビジネスを考えて、商品を無料で入手しておいて（口コミの投稿）、その商品を無料で提供してくれた人にも売りつけるという商売が成り立つわけがありません。
口コミ1件につき、せめて1000円くらいは払うというのであれば、納得がいきますが……。
私には160万円以上を払ってくれるのでしょうか。

私の場合は、食べログでお店を探すということをほとんどしておらず、自分のための備忘録としてのファクターが極めて強いので、毎月お金を払ってまで食べログを利用するということはないでしょう。

これまでのコメントと評価をBLOGに全てまとめて、伺ったお店に対するコメントは都度twitterでつぶやきながら、詳細をご覧になりたい方にはブログまで来て頂くという方法を取るでしょう。
これからしばらくはtwitterがネットを席巻するのは明らかなので、BLOGのすみわけとしてはそのような仕組みがとても合理的だと考えています。
twitterで結論と評価だけ簡単につぶやいて、詳細をご覧になりたい方にはBLOGまで飛んできてもらうというのは良いアイディアかなと思い始めました。
仕組みを作るための食べログからの引越しは非常に面倒ですが、一度行ってしまえば、twitterとBLOGを極めて有効的に使えますし、サイトの規制も一切ないので、更に本音が書けて一石二鳥になるでしょう。

どこか時間があるところで、丸二日くらいかけて、そのための準備をしておこうかと考えています。備忘録ということに重点を置く以上、そのような対応が一番良いだろうと今は思っています。

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残念 No.364

サッポロクリーミーホワイトが生産中止になってしまいました。
実験的に販売していたようですが、レギュラー商品にする予定はないのでしょうか。
とても良く出来ていたので、残念です。
最近は、また「麦搾り」を妻と二人で愛飲させて頂いています。

残念と言えば、久しぶりに伺った好きなお店が悪く変わっていた時の無念さはかなりのものがあります。
妻が最近、そんなお店に連続して当たってしまっているようですが、私も3.0以上の評価をさせて頂いていたお店の味が落ちたり、接客が悪くなったりしているともうすごいショックを受けます。

徳川家康の言う通り、人の気持ちというのは常に変わるものですが、せっかく人気が出て、お客へ更に還元できる経済的な状況が整ったのに、逆にお客を減らす方向に変わっていくのを見ると、人という生き物の本質の一端を見せつけられたような気持ちになって、すごくブルーになります。
自然淘汰でそのようなお店は消えていくのですが、それが明らかに見えているのでなんとも悲しい気持ちになります。

ただ、人気が出たことにより更に素晴らしいお店になっていく場合もかなりレアケースですがありますので、そんなお店にはますますがんばって頂きたいと思います。
やっと、景気も回復の様子がうかがえますので、誠実にがんばってこられたお店は大きな飛躍のチャンスがおとづれるでしょう。
心から応援しています。

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たまにはグダグタ書いてみようかな No.363

疲れ切ってしまって、食べログもこちらのBLOGもちょっとご無沙汰になってしまいました。
BLOGのネタは山ほどあるのですが、なんとなく忘れてしまいました。
多分、真剣になればほとんど思い出せるのでしょうが、そんな気力は全くありません。
原因はいろいろありますのでこれとは言えませんが、少なくても食べログに関しては、精神異常者であるストーカーに嫌気がさしていることは否めないでしょう。

相変わらず、第三のビールの売上げが主流になりつつあるようですが、最近、また一番のお気に入りがあります。
関西限定販売ですが、それはサッポロビールの「クリーミーホワイト」です。
非常によく出来ています。
第三のビールで低価格ながら、贅沢感もあります。
金麦や麦絞りと比べて、500mlで10円高いだけなのですが、値段から考えればかなりうれしい味わいがあります。上質感があるのです。
なぜ、関西限定販売なのか不思議でたまりません。
特に関西人好みのものとは思えないからです。
全国販売すれば、首都圏で爆発的に売れると思います。
何か理由があるのでしょうね。
もちろん、価格設定が全く違う本物のビールと比べると当然、ビールじゃないなあということが実感されますが、第三のビールというよりも、新しい発泡酒と考えれば、日本人はとんでもないものを作り出したものだと関心させられます。

まあ、国産で比較して、エビスやサントりーモルツとどちらでも選んでいいと言われるとやっぱり僕はエビスを選んでしまいますが、毎日、しかも500ml一本では物足りないという方には、お薦めします。
毎日のことだとやはりコストパフォーマンスのプライオリティが一番高くなりますからね。

他にも書きたいことがありますが、そろそろ今日は止めておきます。やらなければならないことがいっぱいあるのです。
気が向いたらツイッターでつぶやいていますので、ご興味のある方はいらっしゃって下さい。
いつも駄文を読んで頂いてありがとうございます。

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花見 No.362

今年は3回も花見に行きました。
まず、恒例の夙川での花見。
次に、王子動物園での夜桜の花見。
そして、先日の土曜日に行った明石公園での花見。

夙川へは、青かびのチーズや蟹のパテ、生ハム、お気に入りのパン、そして赤ワインなどを持っていって花見を楽しみました。
残念ながらまだ5分咲きでとても寒かったのですが、それなりに妻と二人で楽しんできました。
初めて買ってみた蟹のパテはとても美味しかったです。
これについては、また改めて紹介させて頂きます。
安くて良いものを置いている輸入食材専門店が元町にあるのです。
随分前に見つけて、よく伺っているのですが、妻が書くなというのでBLOGなどで触れることはしませんでした。
激安でそこそこ美味しい生ハムもこちらのお店でよく買っています。

王子動物園は入場無料でしかも最終日に行ったのでものすごい数の人でしたが、とても綺麗でしたね。
いっぱい写真を撮ったのでそのうちアップさせて頂くかもしれません。

先日の明石公園は、妻が久しぶりに行ってみたいと言い出したので突然行くことが決まりました。
したがって、食べ物も飲み物も何も用意していなかったので、JR明石駅前のコンビニでビールと390円のお弁当を買って遅めのランチを食べたのですが、驚いたのはコンビニのお弁当です。

冷めた海老の天ぷらと焼き鳥が入った物で、お腹が膨れれば何でもいいやと思って買ったのですが、実はなかなかのものでした。
やはり今のコンビニはお弁当の研究をかなりしていますね。
ご飯も含めて冷めていてもある程度の美味しさを確保するようにかなり工夫がされています。

個人的にはいつも食べたいというものではありませんが、390円と言う料金設定に鑑みた場合、ここ数年で随分、質を高めて、低料金化を実現したもんだなあと感動しました。
大資本の企業がこのような限界までの挑戦を続けているのですから、やはり大企業では絶対にできないことをやらなければ個人経営の飲食店の生き残りは難しいでしょう。

三宮の花時計駅の木製の階段で、コンビニで買った食べ物とビールや焼酎で、サラリーマンの方々が宴会をやられておられる理由がよく分かりました。
チェーンの居酒屋レベルを求めるのであれば、もっと安く、手軽に仲間や同僚と宴会が楽しめるのですから・・・・・。

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「本当に美味いもの」の原点 No.361

とんしの「本当に美味いもの」というHPやBLOGを始めて遂に5年目を迎えています。
細々とですが、これほど長く続いたのは皆様のお陰だと感謝しております。
食べログでのレビュー・コメントも含め、食に対するその時々の思いをまさに日記のように残せたということは自身にとっての大変な宝ものになっています。
時代は、BLOGからmixiへ、そしてtwitterへとどんどん進化していっています。
ネットで買い物することもかなり一般的になってきました。

時代は大きく動いていますが、私の食に対する考え方は全く変わっていません。
ネットの利用方法についても考えが変わったことはありません。
ネットには功罪があります。
しかし、罪の部分があるからとおかしな規制をすべきではないと思っています。
表現の自由の価値に鑑みれば、基本的には自由の方に軸をおいて、刑法上必要な規制はきちんとすべきだと思っています。

まあ、難しい話はともかくとして、4年前の誕生日の日に私が書いた文章を再度こちらのBLOGに掲載させて頂きます。
原点から何一つ変わっていません。
もしよろしければご覧頂ければと思います。

とんしの「本当に美味いもの」をご覧頂き誠にありがとうございます。

両親に言わせると、私の美味いもの好きは幼稚園の頃からだったそうです。詳しいことはブログで追々書かせて頂きますが、普通のサラリーマン家庭に育ったわりには外食が多かったからでしょうか。
ラーメン好きはこの幼稚園時代に始まり、肉好き、鰻好きは小学校に入ってからのようです。
鮨や刺身が好きになったのはさすがにお酒を飲むようになってからですね。

二十歳過ぎた頃に、あるグルメな人から「君はずいぶん美味いものが好きだねえ。こだわりを感じるよ。」と言われ、「なるほど、自分は普通の人よりも美味いものにこだわっているんだ！」と初めて気づきました。

その後、レストランの評価をするのが趣味になり、グルメ本を買いこんで、いろいろな美味い（うまい）と言われているお店に伺うようになりました。
すると、本や雑誌やテレビでの評価に対しどうしても納得がいかないと思うことが多くなりました。「この料理が本当に美味いと思って紹介しているのだろうか。」という疑問を感じるようになりました。感性の違いだけの問題ではありません。当たり前のことですが、そのお店を半ば宣伝するための情報も多く存在したからです。
世の中とはそういったものですが、時間とお金を使ってお店に伺った者に対する配慮はどうなるかとやるせない気持ちになりました。
「本当に美味いもの」は何処へ行けば食べられるのでしょうか。誰も教えてくれません。
その時誓ったのです。味に関しては、自分が本当に感じたことだけを語ろうと。

それから、何年も悶々とした日々が過ぎ去っていきました。
しかし、パソコンやインターネットが普及するようになったおかげで、ある時「東京レストランガイド（現ａｓｋＵレストランガイド）」に出会うことができました。やっと、それまでの苦い思いを吐露することができるようになったのです。自分が本当に美味い（うまい）と思った料理だけを、「美味い」と書くことが出来る喜びは何物にも変えがたいものです。
レビュー・コメントについては、自分でも少し過激に書いているかなと思うことがありますが、やはり自分の気持ちに素直なレビューコメントを書くよう心掛けています。
書いた結果をどう評価するかは、読んで下さった方々です。私としては、正直な気持ちをそのまま書くほかありません。「美味いものは美味い。」と「まずいものはまずい。」と。
生半可なことを書いて、私が体験したあの嫌な思いを他の方にさせたくないからです。正直に書いたうえで、その方と感性が違うのは致し方ありません。

さて、不惑の歳を過ぎたこの時期に今度はHPやBlogを通して自分の思いを伝えたくなりました。
肉体が必ず衰えるのと同様に、どんなグルメな方であっても舌の能力は衰えていきます。私の場合、美味しく食事をさせてもらえるのは、後十年くらいかなと思っています。
今、私の一番の望みは、友人だけでなく、他の多くの方々にこのサイトをご覧頂き、私の知らないことを教えて頂けないかということです。
「食」に関しては知らないことが多すぎます。そして、この十年で伺うことのできるお店の数も限られています。
世の「食通」の方に教えを請うて、最後の十年を充実させることが出来たらこれほど嬉しいことはありません。
「本当に美味いもの」への真の旅立ちです。
　
2006年3月5日

42回目の誕生日を迎えて

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肉まん No.360

ツィッターでもつぶやいていますが美味しい肉まんが食べられません。
もう20年も前に東京の巣鴨のスーパーかなにかに入っていた中華惣菜のお店で買った肉まんはびっくりするほど美味しかった。
何がどう美味しかったのか思い出せませんが驚くほど美味しかったことだけを覚えています。

横浜の中華街や神戸の南京町には美味しい肉まん、豚まんは今のところないと思っています。

随分前に書いたと思いますが、私は母親のこだわりで幼稚園の頃から中村屋の肉まんを食べていたので、刷り込みのためか今も中村屋の肉まんが好きです。
まあ、作りすぎた味ではありますが、刷り込みには勝てないようです。

東京のセブンイレブンは中村屋の肉まんを置いていましたが今はどうなのでしょうか。
神戸のセブンイレブンで肉まんを買ったら、驚くほど不味いものでがっかりしました。
今は全国的に中村屋の肉まんを扱っていないのでしょうか。

セブンイレブンの普通の肉まんは美味しいと思いませんが、「大入りジューシィー肉まん」と「豚角煮まん」はけっこう美味しいと思います。
近所のセブンイレブンに「炭火焼チャーシューまん」がないので、食べてみたいと思っていますが食べたことがありません。どんな味がするのでしょうか。

以前芸能人が大好きな東京神楽坂の肉まん（豚まん）も食べましたが、美味しいとは思いませんでした。
どこかに本当に美味い肉まんはないでしょうか。

今、本当に美味い肉まんが食べたい！

p.s.
ネットで調べて驚きました。なんと「大入りジューシィー肉まん」と「豚角煮まん」は中村屋がセブンイレブンに提供しているものだった！道理で美味しいと感じたわけです。しかも普通の肉まんは提供していないのです。恐るべし刷り込み効果。ちょっと感動しました。


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大安亭市場 No.359

3月というのはイベントの月で、妻の誕生日、入籍記念日、私の誕生日と集中しています。
まあ、入籍日はあえて3月3日を選んだのですから当たり前と言えば当たり前なのですが。

入籍記念日と私の誕生日は外食をしましたが、妻の誕生日の3月1日は月曜日なので、前日の日曜日の夜に家でお祝いをしました。

ワインを飲むパターンと日本酒を飲むパターンは、良い意味でも悪い意味でも定番となってしまっていて飽きてきたので、違うお酒を飲む新しいパターンを定番にしたいと考え抜いて、結論的には本格的な韓国料理を家で食べることを定番にしたと思いました。

そごうや大丸には手に入れたい食材がないので、ネットで検索したところ、神戸には韓国料理の食材が手に入る市場があることがわかりました。
一つは、生田川の東側にある「大安亭市場」です。

温泉に行く時以外には生田川の東側を歩くことはありませんし、警察署の裏のあたりなので、その存在する全く知りませんでした。
妻も全く知らなかったそうです。

さて、日曜日、いろいろな買い物を済ませた後で、春日野道まで阪神電車に乗って、「大安亭市場」に行ってみました。

なるほど、想像していた以上にディープな商店街で、何もかもかなり安いです。
野菜が安いのには驚かされました。

一通り見た後で買ったのは、豚肉のロースとたこキムチとナムルのセットと黒豆のマッコリと冷麺です。
豚肉は韓国風味の調味料を結婚のお祝いにもらっていたのでそれを使って焼肉にしました。
キムチはいつも家で常用しているものを食べましたが、他のものはほとんど大安市場で揃えました。

さすがにナムルとたこキムチは、お店で食べるような味で美味しかったですね。
というよりもここで購入されたものを出しているお店も多くあるでしょう。

黒豆のマッコリは初めて飲みましたが、かなり黒豆の味を強く感じました。
香ばしいので好きな方はハマル味です。
二東（イードン）のマッコリです。
後日、なぜかダイエーがマッコリ特集をやっていて二東の普通のマッコリが600円弱で売っていたので、飲んでみましたが美味しかったです。
2本買ったので今週末あたりに飲むことになるでしょうね。

肉の量が多すぎて、その日は冷麺を食べることができず、昨日食べてみましたが、とても美味しかったです。
一人前150円前後の値段だったと思いますが、これは我が家の新しい定番メニューになるでしょう。
なんせ麺を茹でるだけですので、調理が楽ですし、十分美味しいのですから。

「大安亭市場」にはまだまだ試してみたい食材がいっぱいあるので、また行くことになるでしょう。

p.s.
最近、twitterをやっています。TonshiがUserNameですので宜しければいらっしゃって下さい。
リアル知人でやってる方は一度返信で存在を教えて下さい。待ってますよ。



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チョコレート No.358

チョコレートよりもチーズやスモークサーモンを食べながらワインが飲みたいと妻に言ったのですが、実は、結局チョコレートも食べました。
「WITTAMER」のチョコレートを食べたことがなかったので、大丸で「純生ショコラ　ナチュレ」を買ってもらって食べました。ベルギー王室御用達で、妻は神戸にお店が無い頃は、大坂まで買いに行っていたようです。
値段も安くありませんが、素材に良いものを使っているのがわかります。美味しいですね。
ただ、味付けが少しクラシカルです。王室御用達なので当たり前なのですが、私はもう少しまろやかでクリーミィーな味が好みです。

そのような意味では一昔前にブームになった「Chez Cima（シェシーマ）」の「銀座の石畳」が私は大好きです。

生チョコブームの火付け役になったのですが、最初に食べた時は衝撃を受けました。
値段も驚くほど高いのですが、高いだけのことはあるなあと感動したことを今も覚えています。
それまでチョコレートに対して持っていた概念が変わったからです。

本来、私は、味が強いのでチョコレートはあまり好きではありません。
しかし、「銀座の石畳」を食べて、これほどまろやかでまさにとろけるような食感があって、クリーミィーで上品な甘みがあるチョコレートがこの世に存在するのかと思いました。

チョコレート本来の苦味や強い味が好きな方にとっては物足りないかもしれませんが、私は大好きです。
今は、抹茶味やキャラメル味などのバリエーションがあるようですが、私は本来のクラッシックが好きです。
食べログにも書きましたが、今はなんと通販で購入できるようですので（デリケートな食べ物なので通販で販売することはしないと思っていました。）、ご興味がある方、特に関西ではあまりなじみがないようですので関西の方々にお薦めします。

p.s.
最近、twitterをやっています。TonshiがUserNameですので宜しければいらっしゃって下さい。
リアル知人の人でやってる人は一度返信で存在を教えて下さい。待ってますよ。




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マイベストレストラン2009

とんし＆とん2の「本当に美味いもん屋」　※’10.1.19更新　New！　
とんしの「本当に美味いもの」HP　※’10.2.15更新　New！
とんしの「本当に美味いもの」食べログ　※’10.3.8更新　レビュー・コメント数1,616　New！
とん2の「本当に美味いものだけを食べたい！」　※’10.3.8更新　New！

バレンタインデー No.357

バレンタインデーだからどうということはありませんが、妻がどんなチョコレートが欲しいと聞くので、チョコレートよりも美味しいチーズやスモークサーモンを食べながらワインを飲んだ方が楽しいと答えました。

そこで、今夜はお気に入りの赤ワインとスモークサーモンと「ブルードヴェルニュジャニエ熟成」という青かびのチーズ、そしてブレッドやナッツ、アーモンドなどを頂きましたが、これらは厳選したものですので、かなり美味しかったです。

特に、ブレッドは最近北新地から神戸のそごうに出店した「聖庵」の小さなフランスパンは新たにお気に入りに加わりました。
天然酵母にこだわっているというパン屋ですが、とても丁寧に当に美味いパンを作っておられます。

そのまま食べても当然美味しいですが、チーズをのせたり、お祝いで頂いた「St．Cousair」のパスタソースを塗ったりして食べたらとても美味しかったです。
妻は、このパンに完全にはまってしまいました。
今後、我が家の食卓に並ぶことが多くなるでしょう。

また、今回「Miu」で初めて買ってみた「アーモンド」がとても美味しかったです。
「カシューナッツ」とともにお薦めです。

どれも、飲食店がメインとして出せるものではありませんが、家で食べるのですから好きなものを好きなだけ食べれば、けっこうお腹が膨れます。
そして、格安で済みますしね。これらを外で食べれば、三倍近くの値段になりますから、これらのものよりもレヴェルの低い物を飲食店で高いお金を払って食べることなど考えられません。

入籍記念日は京都で懐石料理を楽しみますが、二人の誕生日祝いは、家でおこなう予定です。
犬たちも3月生まれなので、みんなの合同誕生日会ですね。



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マイベストレストラン2009

とんし＆とん2の「本当に美味いもん屋」　※’10.1.19更新　New！　
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とん2の「本当に美味いものだけを食べたい！」　※’10.2.9更新　New！

入籍記念日 No.356

つい最近入籍したと思っていたのに、もう入籍記念日がやってきます。
1ヶ月を切ったのでディナーの予約をしなければなりません。

最初は、「Ca sento 」に伺うつもりだったのですが、今年になって値上げをされましたし、夙川にある「LE BENATON 」に予約の電話を入れました。

1ヶ月近くあるので、間違いなく予約は取れるだろうし、お任せコースであれば、ある程度食材についても希望が言えると思い、気楽に電話したのですが、とんでもないことを失念していました。
定休日が水曜日なのです。
なんという失敗をしてしまったのでしょうか。

妻にメールで連絡をすると、絶対に3日の夜でなければ駄目だということなので、いろいろ検討しましたが、結局イタリアンやフレンチでは希望に合うお店はありませんでした。

そこで、全く視点を変えて、京都で懐石料理でも食べようと思い、食べログで検索しましたが、良いなと思ったお店は、ミシュランで星がついていたりしていて、予約が困難でした。
また、懐石料理は私たちの好みではないお店も多く存在しますので、リスクが高いと思いました。

困ってしまったので、たまには他の方のご意見も参考にしようと思い、私が食べログでとても信頼させて頂いているレビュアーの方が高い評価をされているお店を検索すると、ある懐石料理のお店が目に留まりました。
予約困難とのことでしたが、妻にオーケーを取って、駄目もとで電話をしてみました。

なんと、運良く夜の予約が取れました。
大体、このようなパターンの時は、当たりのお店と出会えることが多いので、今から楽しみにしています。
まあ、私も妻も和食が一番好きですので、別に記念日だと言ってフレンチに伺う必要はないのです。
入籍記念日に、京都で一年間お互いにとても幸せだったことを祝って、日本酒を飲みながら、ゆっくりと本当に美味い日本料理を楽しむのもアリでしょう。

3月の京都はとても寒いですが、その日は泊まって、翌日京都の町並みを散歩しながら、美味しいランチを食べて、ゆっくりと神戸に帰ってこようかなと思っています。



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マイベストレストラン2009

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ビールも奥が深いですね No.355

私は何度かBLOGであまりビールを飲まないということを書いていますが、手軽に飲めるビールではエビスが好きです。
妻と暮らすようになって、最初の一口はビールを飲むようになっていますが、毎日のことですので、第三のビールを飲むことも多いですね。
以前はこちらでも書かせて頂いたように「金麦」が一番美味しいと思っていましたが、今は「麦搾り」が一番美味しいと思っています。
各メーカーの飲み比べを妻にさせたら、妻も「麦搾り」が一番美味しいと認めたので、今のデイリーユースは「麦搾り」です。

ただ、第三のビールはよくできていますが、風味と味に深みやコクがありませんので、ビールの方がはるかに美味しいことは言うまでもありません。

さて、年末、正月に究極のビールを飲みたいと思い、これまで飲んだもので最高に美味しいと思えるものに出会うことができました。

「メナブレア」


豊かな風味と上品な旨みが究極にまで高められているビールです。
ある意味、ビールだとは思えないかもしれません。

このビールを飲んでから、私はビールも大好きになりました。
このビールの凄さは文章では表せないかもしれません。

とんし＆とん2の「本当に美味いもん屋」でも紹介させて頂きましたので、ご興味のある方は一度飲んでみられたらと思います。
ちょっとしたショックを受けると思います。



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外食と家食は求めるものがかなり違います No.354

このBLOGを始めた頃に、本当のグルメは家で本物を追求するだの、家での食事で今後私の真価が問われるなどと随分失礼なコメントを頂いて困惑した時がありました。

しかし、以前にも書きましたが、私が外食に求めるものと家での食事に求めるものはかなり違います。
見方によれば根本的に違うと言っても良いほどです。

外食の場合は、98万3542回同じことを申し上げているように、非日常感、すなわち接客や雰囲気、その他ともちろん料理など総合的に見て上質感があるかというようなものを求めています。
料理に関しては、絶対に自分では作れないというものでなければ外で食事をする意味はあまりないと思っています。
したがって、目利きや仕入れのセンスなども評価の対象になるわけです。
自分では買うことができない素材を堪能させて頂いたり、技術的に自分では全く真似できないと思われる料理でなければ、あまり意味がありません。

家での食事となると、究極を求めることはできません。
忙しい時やお酒を飲めない時もあるので、いかに時間をかけずに簡単に作れるか、そしてお金もあまりかからないようにしておいて、その範囲でどれだけ美味しい物を食べることができるかを追求することになります。

そうなると、外食と家食では全く逆とも言えるようなことを求める場合もあります。
以前にも同じようなことを書かせて頂きましたが、例えば刺身を食べるとします。
究極の刺身であればその刺身の良さをいかに最大限引き出すかを考えるべきです。
その方法として、○○という塩が良いとか、○○という醤油が良いとかという議論になるかと思います。
これは外食の場合ですね。

逆に家で食べる場合は、究極のものは手に入らないのですから、そこそこのものをいかに美味しく食べるかと言う話になります。
その時に、素材の良さを引き出す調味料ではなく、素材の味を越えて、ある意味それを誤魔化すことができるような調味料を使うことが是とされる場合があるということを申し上げたいのです。

これも以前に書かせて頂いていますが、化学調味料も使い方、量によっては家での食事を豊かなものにしてくれます。
家庭で焼肉を食べる時は、事前に化学調味料をまんべんにふっておいて焼くとそれなりの肉でも美味しく食べられるということを書いたことがあると思います。
実際にこれは、焼肉屋でもやっているところがあるのですが、スープなどに化学調味料を使うと目立ちますし、ピリピリ感がありますが、焼く場合はあまり目立たないのでお勧めです。

しかし、家で簡単にできることを飲食店でやられているとがっかりします。そして、それにとどまらず、ブランド食品の偽装を調味料でうまく誤魔化そうとしていると感じると憤ります。ビジネスとして邪道だからです。



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とんし＆とん2の「本当に美味いもん屋」　※’10.1.19更新　New！　
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Kalita セラミックミル C-90 (アイボリー)
DeLonghi コーヒーマシーン用 クリーニングブラシ DLCB-100

最近お気に入りの調味料 No.353

最近、いろいろと試して、お気に入りの調味料が二つ増えました。
両方ともネットでは購入できないようですので、とんし＆とん2の「本当に美味いもん屋」では紹介させて頂いていませんが、かなり気に入っているので書かせて頂きます。

一つは、ポン酢です。ほとんどのポン酢を美味いと思わないので、どうしても綺麗な味がしながら、本当に美味いと感じる物を探していました。
酸っぱすぎることなく、素材の旨みがきちんと引き出すことができるというポン酢は少ないですね。

やっと出会えたのは「本家徳島屋　ぽん酢」です。
無添加で柚子果汁を使っておられますが、酸っぱくありません。非常に透明感のある味がします。
私たち夫婦はしゃぶしゃぶで使っていますが、どんなものにも合うでしょう。
比較的値段は高いですが、私はかなり気に入っています。
私たちはそごう神戸店で購入していますが、高級調味料を置いている有名百貨店であれば、購入できる可能性が高いと思います。

一つは、餃子のタレです。
市販の餃子を買った時についてくるタレがあまりにも不味いので美味しい物を探していましたが、一応満足できるものと出会うことができました。

「奉天　餃子本たれ」
うまみ調味料を使わずにだしのうまみにこだわったと言うだけのことはあって、自然で綺麗な味がします。

ポン酢も餃子のタレも探せばもっと美味しい物があると想像されますが、簡単に入手できるものでは、とりあえずこの二つが良いかなと思い使っています。

他にも特殊な調味料でお気に入りが増えていますが、それらについては、近いうちに書かせて頂きます。



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Kalita セラミックミル C-90 (アイボリー)

DeLonghi コーヒーマシーン用 クリーニングブラシ DLCB-100

神戸での披露パーティー No.352

今日は昼から「RUCIRA」で披露パーティーです。
朝から妻は美容院に出掛けましたが、予約したにも関わらず1時間以上も待たされて、時間に間に合うか心配な状況になっています。
昨日のウエディングドレス延焼事件から、ちょっとトラブル続きですね。
でも、トラブルがある時にこそ人間の判断力というものが試されますので、これもまた人生なんじゃないかと思っています。

さて、「RUCIRA」のパーティー料理はどうでしょうか。
披露パーティーなので、私たちよりもゲストの方々にご満足頂けるかが気になります。

「RUCIRA」は今年いっぱいで通常のレストラン営業をやめて、結婚披露宴や2次会などの貸切専門のお店に変わるようです。
結婚式場の経営なので、上での経営判断があるのでしょう。

このことに関して、食べログやこちらのBLOGで書きたいことがありますので、機会を見つけて書かせて頂きたいと思っています。
このような不景気な状況では、もしかしたら個人経営の飲食店の方が生き残り戦略が立て易いのではないかと感じています。

いずれにしても、今日のパーティーが成功するよう祈るばかりです。

BLOGを書いているうちに妻の準備も間に合いそうだとメールがきましたし、そろそろ私も準備をして出掛けます。



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宴の後 No.351

先程、地図にないBARから家に戻ってきました。

今夜は久しぶりにブレンデッドウイスキーを飲もうと思ったのですが、バランタインのシングルモルトがあると店主の方が仰ったので、そういえば飲んだことがないなあと思い、結局同じものを三杯飲みました。
なかなかマイルドな味で美味しかったですね。

結婚式は、狙ったわけではなかったのですが、サンセットの時間にうまくタイミングがあって、とても綺麗な写真が数多く撮れました。
デジカメで撮ってもらったものを見ただけですが、すごく綺麗だったので、プロのカメラマンに撮って頂いた写真はかなり素晴らしいものになったでしょう。
個人情報を公表することに臆病になっていて、それらの写真をリアルの知人の皆さんにネットを通じて見て頂くことができずとても残念です。

披露宴では、床に置いてあったキャンドルの火で花嫁のウエディングドレスが燃えるというアクシデントがありましたが、大事に至りませんでした。
宴自体はそこそこ良いものになったと思います。
予期せぬアクシデントに対する式場側の判断を聞かせて頂きましたが、私たちが許容できるものではなかったので、私が具体的な指示をさせて頂きました。
式場側の判断では、披露宴が台無しになってしまったでしょう。
ゲストの方を長時間お待たせすることも、一部が焼けてしまったウエディングドレスでそのまま入場することもできませんでしたから・・・・・・。
いずれにしても花嫁の体に火が移らなくてラッキーでした。

披露宴の料理は、予想通り飛び切りのものではありませんでしたが、いわゆる宴会の料理としては美味しいほうだと思いましたし、味付けが万民受けするものでしたので、ゲストの方々にはそれなりに喜んで頂けたのではないかと思います。

明日の披露パーティーは昼からなので、夜は、妹夫婦と一緒に「ショナ　ルパ」でディナーを楽しみます。
ランチで感じた素晴らしさを更に実感できるような料理を出して頂けれると嬉しいですね。



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結婚式 No.350

今年の3月3日に入籍してから、9ヶ月と15日後の今日結婚式です。

3月3日、9ヶ月、15日、12月18日と全ての数字がMyNumberである3と3の倍数で揃いました。
とてもおめでたいことで喜んでいます。

ところで、朝、静岡でちょっと大きな地震があったため、東京からいらっしゃる方が式の時間に間に合うか心配しましたが、どうやら新幹線は現在動いているようです。

妻の○○は先程、最後のエステに出掛けていきました。
お昼頃、大丸のティファニーで待ち合わせて、マリッジリングを磨いてもらった後にランチを食べに行きます。
今日の夜、明日の昼とイタリアン系の食事が続きますので、和食を食べたいと思っています。

ところが、神戸にはあまり和食系の美味しいお店がありませんし、ランチとなるとほとんど選択肢がありません。
平日ですので私たちが大好きな「GREENS Coffee Roaster」 でコーヒーを飲みますが、ランチで良さそうなお店がなければ、こちらのお店でサンドウィッチを食べて済ましてしまうかもしれません。

結婚式はナイトウエディングで、ガラス張りのチャペルから夜の神戸の夜景と海が見えます。
どうやら晴れそうなので、とてもロマンチックな雰囲気になるでしょう。

披露宴は、ライトアップされたヴィラで行いますが、こちらもかなりロマンチックな雰囲気です。
バリ島のリゾートホテルそのままの雰囲気です。

披露宴の後は、誰が一緒に来るかわかりませんが、北野坂、ハンター坂周辺のBARでゆっくりと飲む予定です。
お気に入りのBARが二軒ありますが、もしかしたら先日このBLOGで書かせて頂いた地図にない鍵の掛かったBARに伺うかもしれません。
飲みながら久しぶりに親友と話ができるので今から楽しみです。

あー、お腹が空いた。
そろそろ準備をして出掛けます。

帰ってきたらまたBLOGを更新するかもしれません。
明日は、昼から披露パーティーです。



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ブランド食材 No.349

比内地鶏に関する食べログのコメントに対して、多くのご反響を頂いております。
私に対する批判ではありません。
あまりこのようなこと書きたくありませんが、仰る通りですという内容ばかりです。
比内地鶏に関しては複数の情報を頂いておりますが、情報を提供して下さった方々のご意思もあり、詳細についてはこちらのBLOGでも書きません。
行間を読み取って頂きたいと思います。
また、このBLOGは飲食店関係者の方々が読んで頂いているという情報をよく聞きますので、業界の方には説明させて頂く必要は全くないでしょう。
比内地鶏に関しては、流通、原価、量、質、全てご存知ですよね。
お分かりでしょう。これ以上書く必要はないと思います。
他のブランド食材についても同様のことが言えます。

さて、ブランド食材ですが、私はバカバカしいと3万年前から思っています。
ブランド化してしまうと、需要と供給のバランスが崩れて値段が高くなるからです。
需要と供給の世界なのでしょうがないですが、1.5倍、2倍となってくるともう食べる気がしません。
以前にも書かせて頂いたと思いますが、関さば、関あじが有名になる前に私は福岡でそれらを食べて、びっくりするくらい美味しいと思い感動しました。
安くて美味しかったからです。
でも、その後、テレビで何度も紹介されて、話にならないくらい高くなって、挙句の果てには偽物のほうが多くなってしまいました。
あじやさばなど、別にブランドものでなくても美味しいものがいくらでもあるのに・・・・・・・。

また、食べログでは詳しく書きませんでしたが、私が六本木でもう何年も前に比内地鶏の焼き鳥を食べた時に、「これは本当に比内地鶏ですか。」と尋ねたら、店主は会計の時にお酒の料金以外は、私がお金を払うのを拒否したのです。
別に、文句を言ったということではなく、比内地鶏だということでたいそうな説明がしてあったにも関わらず、実際に食べてみたら美味しくなかったので、単なる疑問として比内地鶏というものはこのような味なのかということを確かめただけのことでした。たったそれだけのことです。
どうもその店主の方は私を業界の人間だと思ったようです。
なぜお金を払わせなかったのでしょうか。

そもそも食材に関しては、産地表示の法規制そのものがおかしいので、国産ではないものが国産と表示されていたりしました。
その延長線として、数が非常に少ない丹波牛を出しているフリをした日本一有名な料亭がありましたが、悪行がばれてつぶれました。
そのどうしようもない料亭の言い草が、品質は同じなのでその名前で出したというのですから、お笑い種です。
同じ品質、あるいはそれ以上なら、名前を偽装して出す必要がないでしょう。
日本一の料亭であれば、日ごろからちゃんとしたものを召し上がっておられる方ばかりが常連のはずですから、「ブランド」の名前を使って、お客を騙す必要などなかったはずです。

比内地鶏だろうがイベリコ豚だろうが関さばであろうが、ブランド名を悪用している店というのは、どうせお客は本物を食べたことがないだろうとか、塩をはじめとした調味料で誤魔化してもわからないだろうとかいった欺瞞に満ち溢れた商売をされておられます。

店の姿勢がそのようなものであっても、その店で出されたものが美味しいと感じられる方もいらっしゃるので、それはそれで、よろしいのではないかと存じます。
他の方が私が伺ったお店にいらっしゃって、美味しいと仰ろうが不味いと仰ろうが私には全く興味がありません。
そもそも、私は食べログにおいては個人的に信頼させて頂いているレビュアーの方のコメントしか読みません。
値段があっての料理というのは私が常々申し上げていることですが、その感じ方が私と違うことにはなんら疑問を持ちません。
主観の問題だからです。論じる余地など皆無です。

ただ、残念なことに、度を越えて、ストーカー、犯罪者と呼ぶにふさわしい言動をされておられる方々がおられますが、そのような方々に対しては、心から軽蔑するとともにたとえ仮想世界のネットとは言え、一切絡んで頂きたくないと思っているということをこの場を借りて再度申し上げておきます。
はっきりと絡んで欲しくないと申し上げているのですから、それでも絡んでくることは完全にストーキングですよ。
絶対に関わりたくありませんので、今後絡んでこられても一切対応は致しません。

特に、妻に対してはご遠慮願います。
とん2に対して不可解なコメントやメッセージを頂いても、妻は一切お応えしないとはっきり申しております。
あまりにも度が過ぎる場合は、妻を守るために犯罪として扱ってもらえるようあらゆる努力をさせて頂きます。

正直申し上げて、まさかそのことと関連しているとは思いたくありませんが、妻が最近実生活において非常に怖い目にあっています。
ネットではありません。実生活でです。
妻は夜、外を一人歩きすることを怖がっています。
今の世の中ですから、冗談では済まされませんよ。
ネットで私の個人情報を流している犯罪者がいるので、身に危険を感じると偶然だとは思えなくなってしまっています。
「李下に冠を正さず」でお願い致します。

お分かりですね。
今後何かあれば、警察の問題になります。
逆恨みをされてももう私たちではどうしようもありません。ご自身の人生やご家族との生活をどうか大切にされて下さい。
取り返しがつかなくなると思います。
もうほんまギリギリですよ。いくらなんでもそろそろ自制心をお願い致します。
もし万が一、このようなことがネット関係の問題であると判明した場合は、加担されておられるお仲間の方々も同類と見なします。

最終通達です。

p.s.
先日書かせて頂いたマイベストレストラン2009がアップされました。
ご興味のある方はどうぞご覧下さい。

マイベストレストラン2009



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妻がとん2（とんとん）の名前で食べログの登録をしました。

お客を選ぶお店 No.348

今年もルミナリエの季節になりました。
実はあまり興味がなくて昨年初めて見に行ったのですが、人が多い場所や並ぶことが嫌いな私はわざわざ小雨の降る日を選んだだめに公園のぬかるみに悪戦苦闘することになってしまいました。

あまりにも自宅近くで行われているイベントなためか、いつでも見れると思ってあまり興味を示さなかったのですが、月曜日だったら比較的空いているだろうと思い、妻と出かけました。
その様子は近いうちに写真をアップするかもしれません。

さて、せっかく出掛けたのだから食事でもしようと例の「塩梅」に行ってみたのですが、なぜか休みでした。
妻曰く「つくづく縁のないお店やなあ。」
多分そうなんでしょう。

そこで、ハンター坂近くにある前から行こうと思っていた中華料理の「瑞麟」に行ってみたのですが、年中無休のはずがやっていませんでした。
なぜでしょう。まさかお店をやめてしまったのでしょうか。
2連敗とは珍しいことですが、加納町の交差点近くにある中華料理屋の評判が良いことを思い出したので、そちらに向かいました。「竹海」というお店です。リーズナブルで美味しいお店でした。

そして食事をした後でBARに伺いました。
住所も電話番号も一切公表していないBARです。看板もありません。
地図にないBAR。
店主の方がお店がお客を選びたいということで会員制にしておられるので全て公表しておられないのです。

素敵なBARでした。
お客の数が予想していたよりも多かったのであまり店主の方と話をさせて頂くことができませんでしたが、妻と二人でとても素敵な時間を過ごさせて頂きました。
会計が思っていたよりもリーズナブルだったことにも驚きました。

そのBARの店主の方は、お店がお客を選ぶBARを作りたくてあえてそのようにされておられます。
そのようなBARに対して、私が異論を唱えるのではないかと思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、逆です。

以前から何度も書いていますが、お店がお客を選ぶことはある意味当然だと思います。
いったんお客になったのであれば、お客を愚弄するようなことはすべきではないことは言うまでもないことですが、同じようにお店がお客を選ぶということも言うまでもないことです。
お客になって欲しくない人には店に来て欲しくないと思うのは当然のことで、実際に問題があると思われた人が、店先で入店を断られている様子を何度か見たことがあります。
いつも良いことだなあと思いながら拝見しています。

飲食店経営もビジネスなのですから、ビジネスの相手に対する一定以上の信頼がなければ、仕事はできません。
ただ、その一定以上の信頼のラインをどの程度にするかということがお店によって異なるだけのことです。
食い逃げをしたり、暴れたりする人は当然最低限の信頼もないわけですが、そこから上はお店によってラインが違うのです。
お金をいっぱい使ってくれるのであれば、横柄な態度で非常識なわがままを言う人でもお客として扱うお店もありますし、お店独自の基準があってお眼鏡にかなう人しかお客として認めないというお店もあります。

そして意外に思われるかもしれませんが、私はお客を選ぶお店が大好きです。
自分がお客に選ばれれば好きになるという話ではありません。

お客を選ぶお店は、選んだお客に対しては、通常のお店よりもお客に対してより大きな責任がありますし、そのことを十分分かっていてお客を選んでおられるからです。
お客を選ぶということは選んだお客の信頼を裏切らないということを意味します。
ぼったくりをするなどということはもちろんありませんし、本当の意味でお客を大切にするでしょう。
それは義務ではなく、自然にそうなってしまうのです。
お客を選んだ上で、そのお客を大切にしない店主などというものは常識的に考えたら存在しないからです。

もちろん経営的にお店が続かなければ意味がありませんが、そのようなスタンスがありながらお店が続いているのであれば、それはもうお見事と申し上げるしかありません。
経営者の鏡です。ましてお一人でやられておられるのであれば、それは理想の経営とも言えます。
本当にそう思います。

お客を選ぶお店

素敵ですね。私は大好きです。

近いうちにまた伺う予定です。



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結婚式場 No.347

マイベストレストラン2009は集計に時間がかかるのでしょう。
まだアップされていません。
ちょっと情報をお知らせするのが早過ぎました。申し訳ありません。

さて、いよいよ結婚式です。
東京の披露パーティーでは「筑紫樓 広尾店」の己の強欲さのために祝い事を踏みにじる料理によって、とても残念な思いをしました。
今回は、結婚式場での料理ですので、あまり過大な期待はできません。
ただ、結婚式場の経営が「RUCIRA」と同じですので、味付けは分かります。責任者の総シェフは同じ方ですからね。
割とはっきりした味付けで濃すぎることもないので、ゲストの方々からお叱りを受けることはないでしょう。

「RUCIRA」については、結婚式場の経営ですので、この数ヶ月で大きく変わったようですし、値上げもされましたが、そのことについては神戸の披露パーティー後の感想も含めて、更新する時に書かせて頂きます。

さて、結婚式の料理ですが、「RUCIRA」と同じような料理が、1.5倍以上の価格で割高感いっぱいで出されるでしょう。
今から予想できるので、私個人としてはげんなりです。
しかし、結婚式場とはそのような存在なので予想を大きく下回るような料理が出てこなければ不満を持たないようにと自分自身に対して言い聞かせています。
ただ、お気に入りのレストランで同じ料金を払えば、どれだけ満足する料理が食べられるかと思うと・・・・・・・・。いや！しょうがないですね。

まあ、料理はともかくとして、私たちが選んだような人気が高い結婚式場というのは、対応に不満が残る場合があるようです。
丁寧な対応をされるのですが、仕事の中身が伴いません。
要するに説明不足でいろいろな点でいい加減なのです。
スタッフにとっては忙しい毎日の仕事なのでしょうが、結婚する当人たちにとっては一生に一度しかないかもしれない大イベントなのですから、もうちょっとしっかりと仕事をしないとどんなに雰囲気が素晴らしくても、口コミの評判が落ちていくのではないかと思っています。
特に私たちが選んだ結婚式場は、標準よりも料金が高いので尚更だと思います。

このようなことが多いので今はレストランウェディングが流行っているのでしょうが、レストランウェディングも悪い意味での宴会料理を出すようであれば、満足度は同じでしょう。
馬鹿高い結婚式場のように訳の分からない料金がかからないところは良いのですが、結局、お客を馬鹿にしたような宴会料理でお茶を濁されたら気分は良くないでしょう。

ただ、そのように不満の多い結婚式場であるにも関わらず、なぜそこで結婚式をするかというと、「オンリーワン」があるからです。
リゾート感覚が味わえる結婚式場は芦屋方面のヨットハーバーのそばにもありますが、私たちが選んだ「ラヴィマーナ」のような本物感はありません。
海を臨むガラスで囲まれたチャペルも魅力的です。
アクセスもはるかに便利です。
人生最大のイベントを行うにはここしかないと思わせるものがあるのです。
運営する会社の経営戦略の勝利でしょう。

でも今のように成功すれば競合他社も指をくわえて見ていることはありませんので、今後は内容やコストパフォーマンスにおいて努力をされたほうが良いでしょう。
一番手は実は一番危険な立場でもあります。
新しいコンセプトで成功した飲食店なども同じですが、悪いところを全て改善した、リーズナブルな二番手が現れたら一瞬のうちに逆転されてしまいます。
一番手の存在自体が実は二番手にとっての良い広告宣伝になる場合も多いですしね。



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マイ★ベストレストラン2009 No.346

先程、タイムリミットギリギリでマイベストレストラン2009を選んで、コメントも書き終わりました。
詳細については、明日アップされるでしょうから、ご興味がおありの方はご覧頂ければと存じます。
今年はなかなか素晴らしいお店との出会いがないなあと思っていたのですが、年末が近づいたところで、運良く数々の素晴らしい名店と出会うことができてとても幸せな年でした。

しかし、「安斎」や「筑紫樓 広尾店」のように驚くほどレヴェルが落ちてしまったお店もあり、栄枯盛衰さまざまだなあと思い知らされた年でもあります。

究極に近いようなお店でもこのように落ちていくのですから、本当に飲食店経営というのは難しいものだと思います。
素晴らしいなと感じるお店は、日々努力を重ねれて、多くのファンをつかんでおられるのでしょうね。
特に今のご時勢でリピートしてくれる常連が多くおられるお店には頭が下がります。
そのご努力というのは大変なものがあると容易に想像がつきます。

本物が本物になるにはちゃんと理由があるのでしょう。
偽物が偽物であるのと同じように。



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究極のＢａｒ・・・・・、そして黄金ナイト No.345

遂に究極のＢａｒに出会ってしまいました。

「ＬＡＧＵＮＡ」と「バー　ル・サロン」
この2軒が最高峰だと思っていましたが、それを凌駕するＢａｒに出会ってしまったのです。

「小笹」で食事を楽しんだ後、妻を六本木、乃木坂か麻布十番あたりのＢａｒに連れて行ってあげようと思っていたのですが、何となく常連の方にこの近くに素敵なＢａｒはないかと尋ねたら、紹介して下さったお店がありました。
すぐ近くです。徒歩1分もかからないかな。
「小笹」の常連の方であれば、私と妻の食や飲食店に対する感性や好みが似ている可能性が高いですから、迷わずそのお店に伺いました。

場所は、渋谷方面から小笹に向かう裏通りを歩いていくと、小笹のちょっと手前、右に中華料理屋がある反対側にあります。

特に看板らしきものはなく、22とだけ小さく書かれたちょっと洒落た扉があります。

扉を開けて少し驚きました。
長い通路があるのです。
フランスの家をイメージしたというその通路の先には、落ち着いた雰囲気のリビングのような空間があり、その先にカウンターがあります。

今までＢａｒでは経験したことのないような、シックでモダンで上質感が溢れるインテリアです。
照明の使い方も抜群のセンスを感じます。

バーテンダーはオーナーお一人でした。
いつものようにドライマティーニを頼みました。
とても上品な味がするマティーニ。
ドライと頼むと口当たりが悪くなるだけのものを出してくるＢａｒがほとんどですが、それが偽ものであることが瞬時に分かる味がします。
これは、飲んで頂かないと説明がしようのないものですが・・・・・・。
ドライマティーニでこれほどまでのものは、最近ほとんど飲んだことがありません。
あまりにもカクテルの技術が卓越しているので、妻と二人で、6杯もショートカクテルを飲んでしまいました。
妻は、特にギムレットが気に入ったようでした。
人生において、最高に美味しいギムレットだったそうです。

接客も非の打ち所がなく、カクテルの技術、雰囲気も含めて満点のＢａｒです。
しかも、料金設定も予想したよりかなりリーズナブルでした。
多分、「ＬＡＧＵＮＡ」と同じくらいでしょう。

やはり、究極を求める方というのはおられるのですね。
東京には、一人3万もかかるようなＢａｒがありますから、そのようなお店は伺ったことがありませんが、Ｂａｒとして常識的な価格設定で、ここまで全てが揃っているＢａｒは他にはありません。

上には上があるものだと感動しました。
妻も人生で最高のＢａｒだと言っていました。これ以上は考えられないそうです。

ところで、このＢａｒの名前を調べようとネットで検索しましたが、出てきません。
もちろん、食べログのサイトにも登録はありません。
本物の隠れ家ですね。
見せかけだけで、ショートカクテルが作れないようなＢａｒや接客のいろはも知らないような恥ずかしいイタリアンとはまさに天と地の差がある本物の隠れ家です。
本物とは中身が伴うものであって、単に扉がわかりにくいという店は私の価値観においては隠れ家ではありません。中身がカスカスなのを隠す、「隠し家」です。

「小笹」で本当に美味い魚に舌鼓を打って、究極のＢａｒで本物のカクテルを頂いた最高の隠れ家ナイトでした。

妻と東京に行った時は、この神泉にある至高の2軒に伺うことを定番にすることに決めました。
そういえば、必ず月に一度、大阪から「小笹」にいらっしゃって、こちらのＢａｒにもいらっしゃることがある常連の方がおられるとマスターからお聞きしました。
私たちと同じような趣味、嗜好の方は他にもおられるようです。

このＢａｒについては、名前も分かりませんし、書かない方が良いかもしれないので、食べログに登録することはないかもしれませんが、この至高の2軒にいらっしゃる黄金ナイトを全ての方にお勧めします。

魚介類の本当の味とはどのようなものか、カクテルとは本来どのようなものか、本物の隠れ家とはどのようなものか、恐らくいらっしゃって頂ければ、だだそれだけでお分かり頂けると思います。
本物であれば、ミシュランの星もお七も全く必要がないことも・・・・・・。



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夜桜お七 No.344

東京から帰ってきて、書きたいことが山ほどありますが、とりあえず「安斎」だけは食べログに更新をアップしました。
人に薦められないお店を、そのままの評価でお勧めレストランに掲載しておくことはできませんので、今週はかなり忙しいですが、一軒だけはすぐにアップしました。

BLOGも落ち着いてからと思っていましたが、どうしても書きたいと思ったことがあるので、更新させて頂きます。

私は、演歌が好きなわけでも紅白出場が決まった歌手の坂本冬美さんのファンでもないのですが、「夜桜お七」という歌が大好きです。
演歌としては斬新なメロディーやアレンジが好きなのです。

さて、歌の夜桜お七は良いのですが、相変わらず食べログには、私が大嫌いな「夜桜お七」が多く出没しているようです。
まあ、お店としては、売り上げは死活問題になるので、なりふりかまわないんだということでしょうが、結局は自然淘汰されるので私は無駄な足掻きだと思っています。

それよりも問題なのは、私は「夜桜お七」を好む店は、利益のためには何をやっても良いという感覚があると思っているので、食事をするのが怖いということです。
どんなものでも出して良いみたいな感性をオーナーが持っているわけですから、大げさに言えば、生命や健康を預けてしまうレストランにおいては、最低限人として信じられるものがないことを意味しますので、安心して食事などできないのです。
大げさな話ではありません。

私が食べログで星1.0の評価をし、更に長々と批判をしている場合は、サイトのルール上書けないためにはっきりとは書いていないだけで、書いていない何かがあります。

逆に極めて大きな問題があっても、致し方ないと思う場合は、今回の「安斎」のような書き方をさせて頂くのです。

最近でも、ショートカクテルが作れない最低のBARや、三宮駅近くのなぜか隠れ家と呼ばれている飲食店としてはどうしようもなく低レヴェルなイタリアンに対して、批判を長々と書かせて頂いていますが、お客のことを愚弄するような店に対しては、本当のことを全て書かざるを得ません（と言っても両店ともサイトから書き直しの依頼がきましたので書き直しましたが・・・・・・）。

客商売においてお客のことを愚弄するということは、お客を人間として扱わないということを意味します。したがって、そのような店では、何を食べさせられ、何を飲まされるのかわからないので、お客の立場からすれば恐ろしいのです。
これはどのような飲食店であっても、それがチェーン店であっても、個人経営のお店であっても、一度厨房に立って、お客に料理や飲み物を提供したことがある方であれば、よく分かるはずです。
私はそのことを嫌というほど実感しています。

そして、飲食店経営は客商売であるにも関わらず、お客のことをお客として扱おうという気持ちがない店には、必ずと言ってよいほど「あれ」が登場するのです。
食べログのサイトの調整によって、コメント一覧の一番最後にくるようになっていますので、更新日が比較的新しくても最後の方にいますが、「あれ」がたむろしています。

コメントしているレストランの数が5軒未満なのに（露骨に1軒という手を抜いたものが一番多く存在します）、なぜかそのお店のことだけを絶賛して、評価を星5.0か4.5にしている「輩」がいるのです。

そう、「夜桜お七」です。

そして、そのようなことをすることを好む飲食店経営者の多くは、ネットを使って私に攻撃をかけてきますが、私をいくら攻撃しても、店の売り上げなど全く増えません。

お客があなたの店に入らないのは、あなたの経営者としての、飲食店経営者としての「性根」に問題があるからです。
「夜桜お七」などは、ヘビーユーザーはすぐに見つけるので、それも大きなマイナスになっています。

そのことを恐らく一生理解されないのでしょうね。
仰る通り、私はド素人の泡沫ブロガーなのですから、そんな人間を攻撃しても売り上げなど伸びないですし、恐らくその攻撃が更にかなりのマイナスになっているでしょう。
まともな考え方をする人であれば、子供でもその店がどのような店かわかりますから。

最後に一言。
今から「夜桜お七」が消えてしまうともっと怪しいですよ。
自ら認めたことになりますからね。
どうされますか。
また、私への攻撃でお茶を濁されますか。
経営者としての素晴らしい感性を、的確な経営判断をじっくりと拝見させて頂きます。



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いよいよ No.343

明日は、「いい夫婦の日」。
恵比寿で結婚披露のパーティーをやらせて頂くのですが、せっかく久しぶりに二人で東京へ行くので、今から出発します。
今夜の食事は、「小笹」。明日のランチは「、「安斎」を予約しました。「小笹」は二人で伺いますが、「安斎」は今回幹事をしてくれた妹も一緒に三人で伺います。

妻には魚介類の究極に近い食材とはどのようなものかということを知ってもらいたいと思います。
全く次元が違うというレヴェルのものが出てくることを今から祈っています。
また、鰻の白焼きの究極に近いものが何かも妻や妹に知ってもらいたいと思います。
鰻丼の美味しさはもちろんですが、やはり「安斎」は白焼きです。
何もつけないで、そのまま頂く白焼き。
妻や妹がどんな感想を持つか楽しみです。

未定なのは月曜日のランチです。神戸へ戻る日で新幹線の時間も決まっているので、大行列に並ぶわけにはいきません。
六厘舎はずっと行ってみたいお店ですが、おそらく対象からはずれるでしょう。
ラーメン、つけ麺、蕎麦で悩んでいます。
実は一番蕎麦を食べたいのですが、都心には私のお気に入りのお店がないので、悩みに悩んでいる状況です。

新幹線の中でゆっくり考えます。



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揚げ物 No.342

揚げ物といえば、天ぷらやとんかつが頭に浮かびますが、これらの食べ物については、何年も前からこちらのブログや食べログで何度か書かせて頂いています。

しかし、最近またこれらの食べ物に対する私の考え方について、少し誤解されておられる方がおられるようですので、再度書かせて頂きます。

天ぷらもとんかつもそうですが、これらの食べ物には衣がつきます。しかも、油をよく吸った衣です。
天つゆがよく染みた衣やソースがべっとりとついた衣が好きな方もおられますが、私は基本的には好きではありません。
素材がまずいものであれば、衣についた味で誤魔化しがききますので、逆にそちらの方がまだましだと思いますが、素材が良い場合は、衣に染み付いた味が、その食べ物全体の味を支配してしまいますから、私は好きではありません。素材の味を感じにくくなるからです。

そもそも素材が良ければ、衣は邪魔です。味が染みていると上記のように邪魔になりますし、染みていなければもっと邪魔です。あんな衣に味がついていなければ、そもそも食べ物として成立しません。
したがって、以前は、天ぷらやとんかつで、本当に美味いものなどほとんど存在しないと思っていました。
まあ、今もとても少ないとは思っていますが、素晴らしい料理人の技を知ってから考え方が変わったのです。

要するに例えば海老を天ぷらにした時に、その海老が一番美味しく食べられる方法として天ぷらという調理方法が選ばれているのか、豚肉をとんかつにした時に、その豚肉が一番美味しく食べられる方法としてとんかつという調理方法が取られているのかと考えた時に素材が良ければ良いほど、天ぷらやとんかつという調理をすることによって、素材の良さが最大限に引き出されることがなくなってしまうのではないかという不安があったのです。

実際に、まずい食材を誤魔化す方法として天ぷらやとんかつが存在したり、良い素材の魅力を封じてしまっていると感じる高級天ぷら屋や高級とんかつ屋と出会うことによりその気持ちが強くなっていた時期がありました。
海老を天ぷらにして、その海老が最高に美味しく感じる状態にならなければ、天ぷらという料理が存在している意味が全くないのです。
とんかつも同じです。
最高級のものであれば、少しだけ塩と胡椒をふって、焼けば美味しいでしょう。腕が未熟なとんかつ職人などに揚げられたら、豚肉の美味しさが感じられなくなってしまいます。

もちろん、そこそこの素材を使って、そのまま焼くよりも香ばしさなどで美味しく仕上げているとんかつもそれはそれで美味しいと思いますが、料理としては中途半端ですし、それらを積極的に食べたいとは思いません。
天ぷらなどは、更に悲惨で、生で何もつけなくても食べられるような最上級の魚介類を天ぷらにすることによってあの邪魔な衣を付着させて、わざわざ不味くして食べさせる場合が多いのです。
これらのことは、牡蠣フライや鶏のから揚げにも同じことが言えます。
揚げ物全てについて言えることですね。
食材が野菜であっても同じです。

以上の私の考え方からすれば、残念ながら、天ぷらやとんかつに関しては、神戸はもちろんのこと大阪、京都でも、料理として存在意味のある天ぷらやとんかつを食べさせてもらえるお店には一軒も出会っていません。
そして、おそらく出会う可能性はかなり低いと思っています。
私が敬愛している食べログのあるレビュアーの方が高い評価をされているお店だけが、数少ない希望の星です。
残念ながら神戸にはなさそうですね。

地球が自転していることを信じなかった人たちのように、実際に本物と言えるような天ぷらやとんかつを召し上がったことのない方々に何度同じことを説明してもご理解頂けないようですが、事実だから事実だとしか言いようがありません。
素材の良さをきちんと引き出していない天ぷらやとんかつは、純粋な意味では料理と言えるものではありません。
衣を食べて美味しいと仰る方がそれほど世の中に多くいらっしゃるとは思えないのですが、本物を知らない方々は、海を見たことがない人に海の話をするが如く、私の話を理解されないようです。
理解されないのはご自身の勝手だと思いますが、知らないくせに批判をされるのはどうかご遠慮頂きたいものです。



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高くて美味いのは当たり前！？ No.341

タイトルのようなことを声高に仰る方がおられます。
私にとっては非常に違和感を感じる言葉です。

この言葉から感じることは何でしょうか。
二つあるように思います。
一つは、高級店と言われるような料金設定の飲食店で食べる料理は、お金を一杯出しているのだから美味しくて当たり前、安くて美味しいからこそ意味がある。という意味があるでしょう。
もう一つは、高級店と言われるような料金設定の飲食店で食べる料理は、高いのだから全て美味しい。という意味もあります。

安くて美味しいものというは少ないです。
原価、人件費、家賃、その他ランニングコストを考えた時に、料金設定には限界があります。
それを無視して文句を言っても意味がありませんし、飲食店経営も経営なのですから、経営者も生活しなければなりません。
飲食店の場合は、自家消費があるとはいえ、衣も住も必要ですし、子供がいれば育てなければなりません。
逆に言えば、安すぎる店にはマイナスの理由がある場合もあるのです。
今マスコミに頻繁に露出している魚介類をウリにした居酒屋などは、極めて安いものの恐らく市場でさばききれなかったものを使っているので、いかようにも安くできます。
しかし、それができるものは大量にものがあって、居酒屋をやっていなければ、売れ残りは腐ってしまうので、捨ててしまわなければならないものです。
元来ゴミにしていたようなものを出すのですから、いかようにでも安く出せます。
家賃と人件費が出ればいいのですからね。
ビジネスには、ちゃんと理由があるのです。
採算度外視などという戯言はあり得ないのです。
無料でものを配るのでさえ、宣伝などの効果を狙って、トータルでは黒字を考えているのですから、安いなどということくらいでは、ちゃんとビジネス上の計算があるのです。

話はそれましたが、私が一番違和感を持つのは、料金設定が高ければ美味しいという発想です。
私の経験から申し上げれば、高いものほど、良い悪いの差が激しいです。
これまでも何度も書かせて頂いていますが、1万、2万という会計をしておきながら、こんなものをお客に出すのかという料理をいやというほど食べさせられています。

特に、一人2万円、3万円となると、馬鹿みたいにスノビッシュで、老舗という名前だけがあり、なにをどうしたらこんなに人がいるのかと思わせるほど人件費がかかっている飲食店があります。
当然、どんなに高い料金設定にしても、これほどランニングコストが多ければ、原価にかけられるお金は限られてきます。
高くて不味い料理を出す要素など、数えれば星の数ほどあります。

料金設定上、高級店という存在ほど不味いものを出す可能性が意外と高いのだということを声高に叫ばせて頂きます。
そして、だからこそ本当に良いものを出来る限り安い料金設定で出そうとされておられる飲食店には感動するのです。
逆の店は、いずれ必ず自然淘汰で消えていきます。

以前、1000円のランチで高い評価、例えば、4.0の星をつけて、2万円の料理に1.0をつけているのは、おかしいとのご批判を私に対してされた方もおられますが、そもそもご自身と面識もなけれなんら全く関係ない人間を批判するのであれば、せめて食べログで長々と書かせて頂いている評価基準くらいは読んでからにして頂きたいと思います。
値段があっての飲食店の評価だと今まで58億6291回申し上げています。
店に行ってもいないのに、単に私に対する嫌がらせで、高い評価をしたお店に低い評価をつける輩、逆に低い評価をしたお店に対してなぜか一件だけの評価を書いていて5.0をつけるみじめなその店の関係者、私と仲良くするフリをしながら散々その後に私の高評価の店の悪口を書きまくる医師、そのような方々と同列と思われてしまうような、的外れなご批判はされないほうがよろしいかと思います。



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カクテル No.340

Barというのは雰囲気だけを楽しむものだと思っておられる人おられるようですが、私は全く違う考えを持っています。
評判が良いＢａｒに伺っても、全く技術も接客も知らない方がオーナーバーテンダーだったりして、呆れ返ることがあります。
Barというのは、普通の飲食店と違って、どちらの店でもスタンダードなカクテルをつくるための素材はそれほど違わないですから（詐欺のように不味い店は何を使っているのかと疑いたくなりますが）、味に関してはバーテンダーの能力や技術だけが丸わかりになります。また、雰囲気そのものも、接客も含めて実は誤魔化しようがありません。
お金をかけていないとそれが丸わかりになりますし、カウンターでの会話や所作などは最も誤魔化しがきかないでしょう。

ところが、水商売の典型とも言えるような（お客さんが通ってくる安定度が最もない商売という意味です）Barにおいて、信じられないくらい酷い店が存在しているという事実が私には信じられません。
要するにこれほど技術の誤魔化しがきかないジャンルにおいて素晴らしいと思えるようなお店のほうが圧倒的に少ないのです。
いや、まともなカクテルを出すお店のあまりにも少ないことか。

さて、私はここで聖域に踏み込みます。
カクテルに関しては、あまりにも誤魔化しがきかないにも関わらず、本物と言えるようなカクテルを飲まれた経験がある方が少ないのではないでしょうか。
本当に美味いカクテルというのは、普通に他のお酒を飲むよりも美味いのです。
あれはリキュールや酒を単に混ぜたり、シェイクしたものではありません。
まさに、長い経験と本物の技術を持っていなければ作れないものですし、そのようなレヴェルのカクテルでなければ飲む意味が全くないのです。
特別なこだわりがなければ、原価が恐ろしいほど安く済むので、究極に近い技術を示さないのであれば、飲むに耐えられないものをお客に提供することになります。
もしかしたら、レシピを見ながら家で作ったほうが美味しいと思えるようなものですら、ドブ水のようなレヴェルのものですら出す店があるのですから驚かされます。
それほど本物のカクテルに出会うということは稀です。
だからこそ、逆にカクテルという文化が脈々と伝わっているのです。

とにかく、本当の意味でBarと言えるお店は極めて少ないですし、世間のBarに対する評価は甘すぎると思っています。だから、本物が少ないのでしょうね。
残念です。
ろくでもないBarのカクテルは、まともな感覚を持ったBar経営者や、レヴェルの高いBarのちゃんとしたカクテルを飲まれた方が飲まれたら、ショックを受けるはずなのですが・・・・・・・・・。
酷いものを出す店は、結局お客のことは考えていないのでしょう。
カクテルの味は素材が全く同じでも、氷の水が同じでも恐ろしいほど味が違うんです。
本当にご自身が飲んで美味しいと思うカクテルをお客に提供しているのでしょうか。

Barの新規開拓はやめたいと思い始めています。
神戸の両巨頭があるのですから意味がありません。
「ＬＡＧＵＮＡ」と「バー　ル・サロン」
何度も書きますが、本当にBarというのはレヴェルの差が激しいですし、厚顔無恥で商売をされる方がおられるために驚かされるからです。
本当です。



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